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本文目录
酱鸡杂的做法 ：
1.将鸡胗 、鸡心 、做法做法鸡肝摘洗干净，大全大全用沸水焯烫后捞出 ，图片再用温水洗净备用；葱洗净切段；姜洗净切片；香菜洗净切段备用 。酱鸡家常酱鸡家常
2.锅加油上火用葱段 、心的心姜块炝锅 ，做法做法烹绍酒 ，大全大全加酱油 、图片白糖 、精盐 、添汤 ，将花椒 、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅 ，然后下鸡杂 ，旺火烧沸 ，转小火酱至熟透 ，待汤汁浓稠时捞出备用 。
3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉后待食用时 ，改刀切成均匀一致的片，装盘撒上香菜段上桌即可 。
食材 ：鸡心6个 ，鸡胗4个 ，卤包1个 ，竹签4支 ，A.水1500㏄ ，酱油100㏄ ，米酒3大匙 ，冰糖2大匙，白胡椒粉少许，B.胡椒盐适量
做法
1.鸡心和鸡胗洗净沥干水分备用 。
2.取一汤锅加入卤包和A料，先以大火煮开后 ，再放入鸡心和鸡胗并改转小火 ，鸡心卤约20分钟后取出 ，而鸡胗卤约40分钟后再取出 。
3.将鸡心和鸡胗放凉后 ，3个鸡心串成1串 ，鸡胗切成小块状后 ，再2个串成1串。
4.将作法3放入175℃的热油中 ，鸡心以中火炸约2分半钟 ，鸡胗以中火炸约3分钟后 ，分别捞出沥油 ，并趁热撒上胡椒盐即可。
方法一
原料：
鲜鸡肝500克 、醋 、大料 、香叶 、葱、姜 、糖 、黄酱、酱油 、蒜瓣
酱鸡肝做法 ：
1 、用冷水浸泡2-3小时 ，并在中间换两次水 ，以溶解肝中可溶的有毒物质 ，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡 ，因为动物肝脏虽营养价格高 ，但其中贮存的有毒物质也不少 ，经水浸泡 ，可以除去一部分可深于水的有毒物；
2、将鸡肝捞出 ，再冲两遍 ，然后放入砂锅中，加1小勺醋中火烧开转小火 ，加大料 ，香叶，葱 ，姜 ，糖 ，黄酱及少量酱油调色 ，微火炖一小时；
3 、加大蒜瓣若干粒 ，继续加热10-15分钟 ，停火 ，调盐 ，锅内存放自然冷却后装入保鲜盒放入冰箱随吃随取 。
方法二
原料 ：
新鲜鸡肝500g 、八角适量 、盐适量 、桂皮适量、老抽1汤匙、生姜适量 、肉桂适量 、莨姜适量 、红辣椒3个
酱鸡肝做法 ：
1 、鸡肝择洗干净 ，去除筋膜等 ，用凉水浸泡2小时 。
2 、酱鸡肝用的主要调料 。
3 、锅里坐水 ，倒入鸡肝大火煮开 。
4 、捞出焯过水的鸡肝，放入砂锅 ，加足够的清水。
5 、放入所用的调料 ，大火煮开后改小火 。
6、小火煮30分钟后 ，倒入老抽 ，用小火煮1小时 。
7 、根据口感加入适量精盐 ，再煮10分钟即可关火 。晾凉后 ，盛到干净的容器里即可 。
（责编 ：苏雅婷）
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